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ROQUEFORT NOIR PAPILLON

(réf. article 7640)

Fomagerie Papillon:

Le Roquefort est le fromage le plus consommé en France après le comté. Situé en Aveyron, le village de Roquefort sur Soulzon est célèbre pour sa roche du Combalou qui après effondrement a provoqué la création de caves naturelles aujourd'hui destinées à l'affinage du célèbre fromage.

Le Roquefort Papillon Noir est le plus prestigieux des roqueforts. Son pénicilium roqueforti, à l'origine du beau persillage bleuté, est fabriqué par la fromagerie. Chaque année des pains de seigles bio sont fabriqués et cuits dans le four à bois de la fromagerie, et sont ensuite ensemencés de la souche de penicilium Papillon. Un travail unique et minicieux qui assure la perfection de ce Roquefort Noir Papillon.

Un goût fin et puissant, unique dans le paysage des roqueforts.

« Le fromage de Roquefort est disponible pour les professionnels chez notre grossiste sur le carreau de Rungis et en ligne sur www.aufromagerderungis.com »

Son Histoire
Vins associés
Caractéristiques

On raconte qu'un jeune pâtre amoureux fut distrait par une bergère. Oubliant son pain de seigle et son fromage de brebis dans la grotte du Combalou où il se reposait, il partit à la poursuite de la jeune fille. Quelques temps plus tard, il revint en ce lieu et découvrit son repas couvert d'une moisissure bleu-vert. Affamé, il gouta le fromage et se régala. Le Roquefort, alchimie entre la ventilation naturelle d'une cave, le pain de seigle et le fromage des brebis Lacaune était né.

En 1070 apparaît pour la première fois la mention du Roquefort dans les textes carolingiens. L'histoire du roquefort reste ensuite intimement liée à Roquefort-sur-Soulzon et au massif du Combalou grâce au roi Charles VI. Il décide au XVème siècle et pour la première fois en France d'en octroyer la production exclusive aux habitants de Roquefort, faisant des caves des lieux protégés. Au siècle des Lumières, Diderot consacre le roquefort en lui décernant le titre de roi des fromages. En 1925, le roquefort devient le premier fromage reconnu Appellation d'Origine. A ce jour, il bénéficie d'une reconnaissance européenne en tant qu'Appellation d'Origine Protégée, qui garantit la provenance d'un produit.