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Riz au lait pleurotes et vieux Laguiole AOP

 

Ingrédients :
(pour 5 personnes)

  • 250g de Laguiole vieux AOP Vieux

  • 1 Oignon

  • Ail

  • 110g de Riz rond

  • 60g de Beurre

  • 0.2L de Crème

  • 20 cl de Lait

  • 200 g Pleurotes

  • 2 Jaunes d'Œufs  

La recette :

Faire sauter les pleurotes, les égoutter.

Mettre le riz dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement, puis égoutter.

Tailler finement l’oignon, faire revenir avec du beurre dans la casserole, ajouter le riz, verser  le mélange  lait et  15 cl de crème froide, saler, ajouter l'ail, le bouquet garni.

Beurrer un moule y mettre la préparation

Beurrer du papier cuisson de la taille du moule et  cuire au four à couvert,

Tailler finement le vieux laguiole en copeaux.

En fin de cuisson lier  un jaune avec 1dl de crème, servir chaud, poser le fromage dessus en copeaux